鲁菜的代表菜都有什么
九转大肠
九转大肠,原名红烧大肠,是山东传统名菜。吃起来酸、甜、香、咸、辣,制作工艺也很有讲究。首先焯水,然后油炸,最后腌制。卤制的时候,锅里要放十多种材料,是微炮做的。它软嫩,肥而不腻,色泽红润,香气宜人。
二、葱烧海参
洋葱烤海参是胶东著名的特色菜,是烟台、青岛等地。这道菜属于鲁菜。菜软滑,葱香。海参被称为“海洋八珍”之一。营养丰富不用多说,延缓衰老,增强免疫力。微量元素在大部分食材中排名第一,海参本身有轻微的腥味,而大葱正好中和了腥味,增加了香气,增加了香气。
鲁菜十大代表菜
九转大肠,葱烧海参,宫保鸡丁
九转大肠是山东文化中的传统式特色美食,归属于八大菜系的鲁菜系。一开始的姓名为红烧大肠,到最终更改成九转大肠。九转大肠的颜色白里透红,并且肠子滑嫩。可谓是美味可口。
经典鲁菜
1、德州扒鸡:是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,属中国四大名鸡之首。
2、红烧大虾:是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。
3、九转大肠:山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。
4、葱烧海参:鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,是山东广为流传的风味名菜。
5、清汤柳叶燕菜:又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。
鲁菜的特色出名菜有哪些
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
1:清汤全家福
【原料】鸡脯肉250克。鸡蛋清20克、水发海参20克、蹄筋25克、鱼肚25克。鸭肝20克、鸡腰20克、鸭腰25克、猪黄管20克、水发鱼翅20克、火腿20克、水发玉兰片20克、冬菇25克。精盐5克、味精3克、淀粉50克、清汤150克、绍酒15克。
【制作过程】将生鸡脯肉片切成薄片,用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉拌匀,入沸水内氽过。水发海参片为长片。发好蹄筋一片两半,发好鱼肚、鸭肝均切成片。鸡、鸭腰煮熟撕去外薄膜,用刀片为两瓣。鸡肫切十字花刀。猪黄管划成蜈蚣状。水发鱼翅顺理整齐。均放入清汤内氽过。取一只大碗,把上面各种原料的剩氽碎料放入碗底,然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内,最后将火腿、水发玉兰片、冬菇、菜心相间地摆在上面封面,汤锅内放入清汤、精盐、绍酒烧开,将碗内摆好的形状原样推入漏勺内,将漏勺放入清汤内烫透。取出后,用手勺轻轻挤干水分,保持原样,再推入瓷盘内。另再将鱼翅、猪黄管放入汤锅烫透捞出,鱼翅顺丝放在瓷盘中央,上面再放置黄管,汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成。
2:九转大肠
材料
【原料】:猪大肠750g;辅料:盐85g、糖15g、料酒适量、面粉60g、醋适量、淀粉适量、鲜抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、胡椒粉适量、肉桂粉适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量
【制作过程】新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟把大肠捞出,水倒掉锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒、大火煮开小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来把大肠捞出沥干,切成“扳指”段锅里放些油,7分热,放下大肠段炸成淡金黄色捞出锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香放入白糖,小火煸炒至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒至汁稠,放入葱花装盘即可
鲁菜菜名
是中国八大菜系之一,主要起源于山东省。
以下是一些著名的鲁菜菜名:
糖醋鲤鱼:是一道传统的鲁菜,以鲤鱼为主料,制作时先炸后焖,口感酸甜可口。
葱烧海参:是一道经典的鲁菜,以海参为主料,用葱和调料炖煮而成,味道鲜美。
酱爆虾仁:是一道具有山东特色的鲁菜,以虾仁为主料,配以豆瓣酱、葱姜等调料炒制而成。
爆炒腰花:是一道以猪腰为主料的鲁菜,口感鲜嫩爽滑,色泽红亮。
鲍汁扒猴头:是一道以猴头菇为主料的鲁菜,鲍汁浓郁,味道鲜美。
葱油饼:是一道具有山东特色的鲁菜,以面粉为主料,加入葱花、油、盐等调料制成。
酱爆肉丝:是一道以猪肉为主料的鲁菜,以豆瓣酱、葱姜等调料炒制而成。
烤鸭:是一道以鸭肉为主料的鲁菜,经过腌制、烤制等工序制成,味道鲜美。
以上是一些著名的鲁菜菜名,鲁菜以其色香味俱佳的特点,深受广大食客的喜爱。
鲁菜有哪些代表菜
下面都是鲁菜中有名的代表菜。
1、糖醋鲫鱼色泽红艳,味道酸甜,搭配汤汁来吃的鱼肉十分鲜美,鱼肉也比较嫩,糖醋酱汁用来拌饭,非常下饭。
2、九转大肠色泽红润,大肠很有韧性,吃起来感觉肥而不腻。
3、一品豆腐颜色呈淡黄,味道鲜美,豆腐很嫩。外层的酥皮很脆,里面的豆腐弹性保持很好。
4、葱烧海参海参黑乎乎的,虽然整体颜值不高,但是搭配葱,简单炒一下,便十分入味。
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